En la nueva frontera de las mezclas lácteas: las innovadoras mezclas de Idaho Milk Products

Reese Clark:

Hola a todos. Bienvenidos de nuevo al podcast Milk Theory. Estamos aquí, en la conferencia de la ADPI en Chicago, y hoy es el segundo día. Lo estamos pasando genial. Estoy aquí con Carol Barreiro, directora de desarrollo empresarial de productos lácteos de Idaho para el sector de mezclas, y tengo muchas ganas de charlar con ella. Carol, bienvenida a Milk Theory. Gracias.

Carol Barreiro:

Gracias. Antes que nada, solo quiero decir que os felicito por el increíble trabajo que estáis haciendo con el podcast «Milk Theory». Es fantástico, y es un honor para mí estar aquí.

Reese Clark:

Gracias. Gracias. Nos alegra mucho tenerte aquí. Cuéntame sobre el mundo de la mezcla. Conocemos los productos de Idaho Milk. Hemos estado hablando mucho de la nueva planta de helados que se va a poner en marcha y de la nueva planta de mezcla que también forma parte de este proyecto. ¿Qué es la mezcla? ¿En qué consiste la mezcla de polvos? ¿De qué se trata todo esto?

Carol Barreiro:

Esa es una pregunta estupenda. Bueno, se trata de una nueva etapa para nosotros en Idaho Milk Products, y todo el mundo ha estado hablando mucho de las nuevas instalaciones; a todos les encanta la parte dedicada a los helados, pero a mí siempre me gusta recordarles a todos que, en el mismo edificio, hay una planta de helados y otra de mezclas.

Por lo tanto, la mezcla es interesante porque puede abarcar muchas cosas a la vez; para que te hagas una idea, nosotros producimos proteínas. Un ejemplo muy sencillo sería que podemos obtener nuestros propios ingredientes y mezclarlos con otros, según las necesidades del cliente. Y ese producto puede ser el producto final para el cliente, o bien un paso previo hacia el producto final, dependiendo de lo que sea. Por lo tanto, en nuestro caso, nos vamos a centrar en las mezclas lácteas por razones obvias.

Reese Clark:

Tiene sentido

Carol Barreiro:

Para que sea más fácil. ¿Cuáles son las ventajas para el cliente? En lugar de comprar un ingrediente por separado, podemos ofrecer algo más. Así, podemos mezclar ese ingrediente con vitaminas, minerales y aromas.

Reese Clark:

Vaya.

Carol Barreiro:

O incluso mezclas preparadas para determinados productos.

Reese Clark:

¿Por qué razón se dirigen a ti tus clientes? Básicamente, lo preparan ellos mismos, o quizá...

Carol Barreiro:

Técnicamente, algunos podrían hacerlo, dependiendo del equipo del que dispongan. Pero si hablamos de la situación actual y de lo que está pasando con las proteínas, estas están muy solicitadas. Todo el mundo quiere proteínas en todo. Así que esto puede dar al cliente cierta flexibilidad para mezclar diferentes proteínas, por ejemplo. O si están fabricando una barrita proteica, podemos ofrecerles una premezcla, un sistema para barritas proteicas que les facilite el proceso. De este modo, no tienen que adquirir cinco o seis ingredientes diferentes de cinco o seis empresas distintas. Podemos ofrecerles un sistema, una solución, una premezcla para un producto concreto que estén fabricando o quieran fabricar.

Reese Clark:

Vaya, vale. Entonces, ¿les ofreces un producto ya elaborado, o son ellos quienes acuden a ti con sus propios conceptos e ideas, o es un poco de ambas cosas?

Carol Barreiro:

Es una pregunta estupenda. Podrían darse ambas situaciones. Así que podemos colaborar con ellos. Podemos ayudarles en materia de I+D. Incluso podemos desarrollar una fórmula desde cero junto con ellos, partiendo de una idea que puedan tener, o bien pueden acudir a nosotros con su propia fórmula o con un producto listo para su comercialización, y nosotros podemos encargarnos de adquirir todos los ingredientes por ellos o, si lo prefieren, ellos nos envían los ingredientes y nosotros nos encargamos de la mezcla. Así que hay mucha flexibilidad en este sentido.

Reese Clark:

Sí, ni que decir tiene. Vale. Cuéntame cómo ha sido tu trayectoria. Llevas aquí solo un año y te incorporaste para representar por primera vez al sector de mezclas de Idaho Milk Products. ¿Cómo ha sido esta experiencia para ti, teniendo en cuenta que, literalmente, te has dedicado al desarrollo del negocio, que has estado creando el negocio desde cero? ¿Cómo ha sido?

Carol Barreiro:

Ha sido una montaña rusa de emociones. Esa es la mejor forma de describirlo, porque ha sido muy emocionante. Poder formar parte de algo nuevo y poder construirlo desde cero es, para mí, lo más emocionante de todo. Exacto. Pero, como puedes imaginar y como yo bien sé, no ha estado exento de retos. Sí, claro. Al estar juntos en esto. Así que pasamos de simplemente conocer el equipo y sus capacidades a preguntarnos qué podemos hacer realmente con él, qué tiene sentido y qué no. Así que ha sido principalmente un viaje de descubrimiento.

Y ya contamos con productos increíbles y clientes increíbles. Así que, en gran parte, se ha tratado de avanzar junto a ellos, hacerles preguntas, proponerles ideas y ver cómo podemos llevar esto a cabo y cómo podemos optimizar realmente todo lo que tenemos que ofrecer. Así que ha sido una locura.

Reese Clark:

Sí. Sí.

Carol Barreiro:

Siento que está pasando ahora mismo. Se está haciendo realidad muy rápido.

Reese Clark:

Sí. Has tenido que colaborar con muchos equipos diferentes, desde I+D hasta Operaciones, Ventas y Calidad. Es un trabajo muy complejo.

Carol Barreiro:

Sí. Porque, a diferencia de ofrecer un solo ingrediente y saber exactamente qué se puede y qué no se puede hacer con él, esto es mucho más amplio. No solo podemos tener en el sistema diferentes tipos de ingredientes, sino que hay tantas aplicaciones y tantas cosas diferentes que podemos hacer, y nos estamos limitando a las mezclas lácteas. Incluso entonces uno pensaría: «Vale, pero es lácteo». Pero, aun así, hay muchísimas cosas que se pueden hacer con una mezcla láctea.

Reese Clark:

Totalmente.

Carol Barreiro:

Desde, como ya he dicho, una mezcla preparada hasta una barrita proteica o una mezcla para helado.

Reese Clark:

Sí.

Carol Barreiro:

Lo cual es algo totalmente distinto.

Reese Clark:

Algo totalmente nuevo. Sí. Cuéntame algo sobre esa mezcla para helado. Sé que es un producto muy innovador que Idaho Milk Products ha empezado a comercializar. Es decir, me parece un híbrido interesante ahora que nos estamos trasladando a esta planta de helados, pero además se trata de un producto para mezclar. Cuéntame más.

Carol Barreiro:

Sí, estoy muy ilusionado con este proyecto, y creo que es, por así decirlo, el primogénito de todos nuestros esfuerzos en materia de mezclas, y tiene sentido por dos razones principales. En primer lugar, porque somos una planta de proteínas, así que, de todos modos, estamos vinculados a las proteínas. Y nos estamos adentrando en el sector de los helados, y la mezcla para helados está un poco a medio camino. Es helado, es seco, así que es una mezcla en polvo, y además estamos incorporando un alto contenido en proteínas a este producto.

Así que estamos muy emocionados porque se trata de una verdadera innovación. Si vas al mercado ahora mismo, encontrarás algunos productos en polvo y mezclas para helados, pero todos ellos, o al menos la mayoría, están elaborados con aceite de coco o de palma, por lo que no se trata necesariamente de productos lácteos auténticos. En el caso del nuestro, como sabes, se trata de nuestra propia nata. Secamos nuestra nata, por lo que es un producto de alta calidad y delicioso, y le añadimos proteína. Es perfecto para lo que está pasando en el mundo ahora mismo, y para todos los que quieren añadir proteína a sus vidas.

Reese Clark:

Y es que una mezcla en polvo te permite, quiero decir, que supone una gran ventaja en materia de sostenibilidad. Quiero decir que Idaho Milk Products ya es de por sí una empresa muy sostenible, pero además de eso, estás incorporando un producto súper sostenible. Podrías reducir los costes de transporte. Y también está... ¿qué más? Vaya. Quiero decir que no contiene ingredientes artificiales, y además está la durabilidad del producto, su vida útil.

Carol Barreiro:

Y no solo eso, piénsalo de esta manera. Intentamos ser una opción, una solución para aquellos clientes que buscan un producto de alta calidad. Así que lo más probable es que esos clientes ya estén comprando algún tipo de mezcla líquida para esto. Por lo tanto, transportan agua y necesitan refrigeración para transportarla y almacenarla. En nuestro caso, con este producto, quiero decir, es seco. No se transporta agua. No se necesita refrigeración para transportarlo ni para almacenarlo.

Reese Clark:

Sí,

Carol Barreiro:

Es fácil, muy fácil de mezclar. Solo hay que añadirle agua para reconstituirlo. Y para quien lo vea desde esa perspectiva, con una máquina de confección, por ejemplo, basta con mezclarlo con agua y ya está listo para la máquina.

Reese Clark:

Es increíble. Es genial. Ya sea la mezcla para helado seco o cualquier otro producto, ¿qué tamaños de envases hay? ¿Cómo se distribuye?

Carol Barreiro:

Buena pregunta. En cuanto a nuestras capacidades, podemos ofrecer desde el tamaño más pequeño, que sería de seis libras, hasta bolsas o contenedores de entre 20 y 25 kilos.

Reese Clark:

Vale.

Carol Barreiro:

¿Verdad? Dependiendo de las necesidades del cliente, podemos analizar con él si busca algo más orientado al consumidor final, ya que ahora contamos con productos como los Ninja Creamies.

Reese Clark:

Sí, sí.

Carol Barreiro:

La gente quiere preparar helado cremoso en casa. Así que tal vez se trataría de un modelo B2C en lugar de B2B. Y estaríamos abiertos y dispuestos a explorar también esa vía. Pero en cuanto al envase, para nosotros, el tamaño más pequeño sería de seis libras, hasta llegar a las bolsas grandes.

Reese Clark:

De acuerdo. Es increíble. Cuéntame un poco sobre las oportunidades que ofrece asociarse con Idaho Milk Products en comparación con, por ejemplo, otra empresa. Sé que está el aspecto de la I+D y las relaciones que habéis establecido allí. ¿Qué tipo de ventajas obtendría un cliente al asociarse con nosotros en lugar de con otra empresa? Me refiero, desde el punto de vista de los ingredientes, pero también en cuanto a la creación de algo nuevo.

Carol Barreiro:

Yo diría que contamos con unas instalaciones de última generación. En primer lugar, sé que muchas de las plantas de mezcla de Estados Unidos son bastante antiguas, con maquinaria obsoleta y todo eso. Así que tenemos unas instalaciones de última generación, con un equipamiento increíble. Eso es algo que merece la pena mencionar. Y, aparte de eso, también el hecho de que contamos con un equipo de I+D increíble, el Milk Innovation Center. Tenemos una planta de procesamiento de leche en miniatura en un laboratorio, y también una zona de mezcla en el laboratorio.

Así que podemos trabajar con ellos y ayudarles a desarrollar la fórmula desde cero si necesitan que lo hagamos. Si solo vienen con una idea de producto o si ya tienen un producto, pero quizá les cuesta añadirle proteínas, por ejemplo, o capas o recubrimientos, chocolate, caramelo, lo que sea. Podemos ayudarles a resolverlo y a formular la receta en función de sus necesidades. Así que creo que hoy en día, especialmente en el momento que estamos viviendo con las proteínas, esto es realmente importante porque podemos satisfacer necesidades muy específicas. No va a ser solo una planta de mezclado que se dedique a la fabricación por encargo.

Eso es todo. ¿No? Quiero decir, eso también lo podemos hacer. Forma parte de la gama de servicios que vamos a ofrecer. Pero, para explicarlo mejor y dar una perspectiva más amplia, vamos a trabajar principalmente en tres tipos de proyectos diferentes. Uno de ellos será que tenemos algunas fórmulas personalizadas que podemos ofrecer, por ejemplo, una premezcla para una barrita proteica, una premezcla para un RTM, una premezcla para un RTD. Otro enfoque será que podemos ayudarte a formular desde cero si lo necesitas, por lo que podemos ser totalmente flexibles y ayudarte con tus problemas. Empezar de cero y construir desde cero, o incluso resolver un problema específico. Y luego, un tercer tipo sería, bueno, simplemente necesitamos que mezcles los ingredientes por nosotros. Nosotros adquirimos los ingredientes, te los enviamos y tú solo tienes que hacer esa parte por nosotros. También podemos hacer eso.

Reese Clark:

Vale. Vale. Vaya, eso abarca mucho.

Carol Barreiro:

Sí,

Reese Clark:

Así que hay muchas posibilidades de personalización, y el abanico de clientes a los que podrías dirigirte debe de ser bastante amplio. Y los productos finales que se pueden obtener con esto podrían ser, literalmente, barritas, helados, batidos y otras cosas por el estilo.

Carol Barreiro:

Sí, las bebidas listas para tomar... Hoy en día, cualquier cosa que se te ocurra que contenga proteínas, y eso es un montón, ¿no?

Reese Clark:

Sí. Claro.

Carol Barreiro:

Así que podemos ofrecer una gama bastante amplia de aplicaciones, productos y formulaciones diferentes.

Reese Clark:

Sí. ¿Qué tal te está yendo aquí? Recuerdo que cuando te incorporaste, creo que por estas fechas el año pasado, ¿cómo te va en esta conferencia de la ADPI? ¿De qué hablas con la gente? ¿Cómo te está yendo?

Carol Barreiro:

Sí, recuerdo que el año pasado fue como beber de una manguera, como te puedes imaginar, porque acababa de empezar. Llegué y todavía estábamos en esa fase de descubrimiento, sin saber exactamente qué íbamos a poder ofrecer. Aun así, esto supone cerrar el círculo. Ha pasado un año desde que empecé, y creo que ADPI es el lugar perfecto para tener este tipo de conversaciones porque todo el mundo está muy centrado en la innovación, en qué podemos hacer mejor y en cómo podemos prepararnos para el futuro. Y esto es lo que hay. Llegamos en el momento adecuado, con las personas adecuadas y con las ideas adecuadas.

Reese Clark:

Sí, es un terreno completamente nuevo.

Carol Barreiro:

Así es.

Reese Clark:

Sí. Es increíble.

Carol Barreiro:

Así que es emocionante.

Reese Clark:

Sí, por supuesto. Bueno, muchas gracias por dedicarnos tu tiempo hoy. Oh, el placer es mío. ¿Cómo puede la gente ponerse en contacto contigo para saber más sobre la mezcla? Claro. ¿Qué recomiendas?

Carol Barreiro:

Bueno, pues me pueden encontrar en LinkedIn. Nos pueden encontrar en LinkedIn, como «Idaho Milk Products». A mí también me pueden encontrar allí. Y si visitan nuestra página web, ya tenemos una sección dedicada a las mezclas, lo cual es fantástico. Muchas gracias por ello.

Reese Clark:

Por supuesto.

Carol Barreiro:

Así que puedes enviarnos un correo electrónico. Es decir, será fácil encontrarnos. Queremos que nos encuentren. Queremos toda la visibilidad posible. Otra cosa que quiero mencionar es que vamos a participar en muchas de las ferias comerciales que se celebran ahora, desde ahora hasta finales de año. Así que envíanos un correo electrónico, llámanos, y estaremos encantados de explorar y ver cómo podemos encontrar sinergias juntos.

Reese Clark:

Maravilloso. Impresionante. Gracias, Carol. Sé que estás muy ocupada. Gracias. Mientras nos adentramos en esta nueva frontera. Así que te deseo mucha suerte durante el resto de esta conferencia de la ADPI.

Carol Barreiro:

Muchísimas gracias.

Reese Clark:

Gracias por dedicarnos tu tiempo. Encajas a la perfección con la cultura de Idaho Milk Products, y yo también puedo dar fe de ello, ya que serías un socio ideal para cualquier cliente que quiera hacer crecer su negocio. Oh, muchísimas gracias.

Carol Barreiro:

Es un placer estar aquí. Gracias por la invitación.

Reese Clark:

Genial. Gracias a todos. Nos vemos la próxima vez.