Helado Keto
Toda dieta necesita un espacio para caprichos especiales. Si bien el dietista más dedicado podría subsistir solo con arroz y frijoles y sentirse satisfecho, el individuo promedio que sigue un plan de alimentación especial no tendrá tanta resistencia a la tentación. Proporcionar una fuente confiable de productos alimenticios que se ajusten a las necesidades únicas de una dieta específica es, por lo tanto, un camino para llegar a muchos mercados sin explotar.
La dieta keto, abreviatura de “cetogénica”, es la última versión de lo que antes se llamaba dieta Atkins: un estilo de vida bajo en carbohidratos. Las personas que siguen la dieta keto deben minimizar la ingesta de carbohidratos y aumentar el consumo de otros nutrientes, como grasas y proteínas. Cuando se mantiene, el cuerpo comienza a quemar grasas como combustible primero, lo que lleva a la pérdida de peso.
Cumplir con la dieta keto no siempre es fácil, especialmente cuando excluye muchas tentaciones. El helado, que normalmente es rico en carbohidratos, es una de esas prohibiciones, pero la llegada del helado keto ha cambiado eso. ¿Qué se necesita para hacer un buen helado keto y cómo pueden contribuir productos únicos e innovadores como el concentrado de proteína de leche?
¿Qué hace que un helado sea bueno? Definiendo los componentes correctos
Desde la perspectiva del consumidor, el helado solo necesita “saber bien” para pasar la prueba en la mayoría de los casos. Sin embargo, desde el punto de vista del fabricante, “un buen sabor” es en realidad la combinación de múltiples aspectos, de los cuales solo uno es el sabor en sí. El sabor es fundamental, pero otros atributos físicos del helado contribuyen a la sensación general de disfrute que obtenemos de unas pocas bolas frías.
Junto con el sabor, la sensación en boca es de suma importancia, que no es exactamente la textura, pero es un pariente cercano. La sensación en boca describe la sensación general de cómo se siente el helado en la boca. Idealmente, debería ser suave, cremoso e incluso un poco lechoso. Lo que no se desea es una alta concentración de cristales de hielo más grandes, lo que conduce a una sensación en boca granulada. Del mismo modo, algunos ingredientes sustitutos dejan el helado con una sensación “delgada” o fugaz, mientras que otros le dan una sensación “gomosa” que contradice la naturaleza de la formulación.
Concentrados de proteína de leche: El secreto para mejores formulaciones
El helado en sí es un producto de leche y crema mezclado con otros ingredientes; es el componente lácteo de la fórmula lo que hace que el helado no sea adecuado para la dieta keto. Debido a que la leche tiene una mayor concentración de carbohidratos y el helado normalmente ya contiene carbohidratos en forma de azúcar añadida, el resultado es un producto que no mantendrá la cetosis. Los helados keto deben reducir este componente y depender principalmente de la crema, pero ¿cómo se pueden preservar los aspectos deseables del producto al eliminar un ingrediente tan fundamental?
Los concentrados de proteína de leche pura son la respuesta. Un polvo seco adecuado para mezclar en formulaciones de helados, los MPC contienen proteínas de leche intactas en forma de suero y caseína. La lactosa y la mayoría de las grasas se han eliminado del producto, lo que resulta en una mayor concentración de proteínas. Nuestro IdaPlus® 1085 MPC, por ejemplo, tiene un contenido de proteína del 85% en masa seca. La mezcla de estas proteínas en un lote de helado crea resultados sorprendentemente similares al helado a base de leche.
Debido a que los MPC contienen proteínas enteras no desnaturalizadas, aportan múltiples cualidades al producto. Una sensación en boca lechosa y suave es una de ellas, e inmediatamente permite que los productos keto logren una mejor consistencia. Esta ventaja en la formulación es solo uno de los beneficios de la proteína de leche. El producto en sí también proporciona un sabor suave al tiempo que simplifica el proceso de batido. Los MPC se dispersan fácilmente en la emulsión del helado, lo que ayuda a mantener los cristales de hielo más pequeños. El resultado puede ser fácilmente un helado premium con alto contenido de proteínas.
Nuestro proceso de producción está altamente refinado
La extracción tradicional de proteínas de la leche ha sido dura y dependiente de métodos de precipitación química. Los productos resultantes no serían muy adecuados para la producción de helado keto de buena calidad. Para lograr los resultados premium que buscamos, utilizamos un proceso de ultrafiltración a baja temperatura. En lugar de separar químicamente las proteínas, lo hacemos físicamente con la ayuda de un filtro de malla ultrafina. Después de un secado cuidadoso, producimos un polvo rico en proteínas adecuado para su uso inmediato en muchos tipos de productos alimenticios y bebidas.
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Aunque pueda no parecer que eliminar la leche de la lista de ingredientes del helado sea la elección correcta, los resultados finales de un producto a base de MPC son difíciles de negar. Con una fracción de los carbohidratos que el helado normal y un contenido de proteínas comparable, los helados keto producidos con nuestros concentrados son tan satisfactorios como sus contrapartes no keto. Para aquellos que desean seguir la dieta keto sin sacrificar el sabor o el disfrute personal, tales productos ofrecen el argumento de venta perfecto.
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