Transcripción
Bienvenido a Milk Theory, el podcast que descifra el futuro de la alimentación. En cada episodio, hablamos con los innovadores y líderes que están dando forma a la multimillonaria industria láctea, desde los avances en el procesado hasta el envasado sostenible. Desmenuzaremos el complejo mundo de la innovación alimentaria, conversación a conversación.
Estás escuchando el cuarto episodio de nuestra conversación con Jeremy Pike, director de sostenibilidad de Idaho Milk Products, sobre sus prácticas sostenibles.
Presentador - Así que tenemos una forma sostenible de cultivar piensos, una forma sostenible de producir leche cruda. Esa leche cruda es transportada por la flota de Idaho Milk Products hasta la planta de productos lácteos de Idaho. ¿Qué prácticas sostenibles se llevan a cabo en la planta que merezca la pena destacar para la historia de sostenibilidad de Idaho Milk Products?
Jeremy: Claro. Probablemente mucha gente conozca los productos que fabricamos. Realmente no lo mencionamos en el episodio de hoy, pero es de suponer que algunas personas tienen una idea general. Producimos tres productos principales, ¿verdad? Producimos crema, producimos leche, proteína, concentrados, aislados, y producimos permeado. Bueno, en mi mundo, desde el punto de vista de la sostenibilidad, yo diría que en realidad producimos cuatro y que el cuarto es el agua. Así que cuando la leche cruda entra, estamos esencialmente sólo un filtro gigante, estamos fraccionando los macronutrientes de la leche y ponerlos en sus respectivos cubos para los distintos fines. Así que de nuevo, la leche cruda entra, separamos la crema, y que se da la vuelta y se va a las pocas horas de llegar. Y ahí se va el componente graso. Así que ahora que la leche descremada que te queda que tiene sus hidratos de carbono y proteínas, que se ejecutan a través de la filtración de membrana para separar aún más esas dos corrientes. Y luego, en última instancia, la corriente de proteínas se seca, y que la corriente de hidratos de carbono se seca mucho más allá de esas dos corrientes, también tiene agua. Y así, una vez que la corriente de permeado que se convierte en nuestra leche en polvo permeado, una vez que se separó de la parte de proteínas, que esencialmente se ejecuta a través de una serie de ósmosis inversa donde estamos recapturando que el agua que ya está contenida dentro de la leche. Así que la leche típicamente 13, 14% de sólidos, así que a la derecha, 85, 86, 87% de agua. Esencialmente somos capaces de recapturar ese 86 u 87% de agua de la leche que entra. Y luego estamos realmente pulirlo a un punto en el que somos capaces de utilizar que en la planta para el día siguiente, la limpieza en el lugar, el proceso CIP. Y así, esencialmente, lo que hace por nosotros es que nos ayuda a minimizar nuestra demanda total de agua de la municipalidad local aquí. Así que desde el punto de vista de la extracción de agua, estamos reduciendo la cantidad de agua que necesitamos para ejecutar a través de la planta, simplemente porque estamos utilizando el agua que ya está contenida en la leche. Eso es desde el punto de vista del agua, desde el punto de vista de la sostenibilidad, de nuevo en la planta, y vinculándolo de nuevo a las grandes lecherías a gran escala, su proximidad, nuestra flota interna de camiones, los camiones van a un sitio de carga de ese camión cisterna por completo y volver a la planta. Así que desde el punto de vista de la seguridad del producto, la calidad del producto, uno, es menos de 50 millas de distancia, por lo que es muy fresco más allá de eso, es un camión cisterna completo. Así que a partir de una trazabilidad
Anfitrión - Ya sabes de dónde viene el problema.
Jeremy: Sí, desde el punto de vista de la trazabilidad, si alguna vez hubiera un problema o las cifras estuvieran fuera de rango, no tendrías que volver atrás y podrías tener cuatro, cinco o diez granjas diferentes que podrían llenar un camión. Si operas en pequeñas granjas, sabes exactamente de dónde viene la leche, si alguna vez hubiera un problema. La trazabilidad es fundamental. La parte del agua es enorme, y realmente ayuda a crear parte de esa imagen completa. Además, desde el punto de vista de la gestión de residuos y la recuperación de recursos, cualquier producto que no podamos secar, como los hidratos de carbono y los componentes minerales de la leche, si no podemos secar todo lo que se produce en ese flujo, podemos utilizarlo como pienso. Y alrededor del 30% de lo que suministramos a ese distribuidor de terceros en realidad aterriza de nuevo en nuestras lecherías. Y así, de nuevo, que es otro tipo de historia divertida bucle cerrado allí. Pero desde el punto de vista del impacto, también ayuda a aumentar la eficiencia y el tipo de reducir el uso de vertederos. Y así, de nuevo, las vacas son capaces de utilizar que los hidratos de carbono que el líquido permeado que son capaces de obtener. Y luego más allá de eso, pretratamos nuestras aguas residuales aquí. Ese proceso de pretratamiento genera sólidos lácteos a medida que se limpia el agua, y esos sólidos lácteos son transportados también por un tercero y terminan utilizándose como enmienda del suelo para su aplicación a la tierra, básicamente como una especie de fertilizante.
Presentador - Vaya, es fascinante. Bien, aparte de los elementos de procesamiento, Idaho Milk Products está en una comunidad rural, es un empleador bastante grande. Sé que la sostenibilidad, basándome en lo que ha dicho antes en este debate, va más allá de ser ecológico y cuidar el planeta, también hay comunidades implicadas y construir comunidades sostenibles es parte de la misión que Idaho Milk Products se ha propuesto. ¿Puede hablarnos un poco de eso y de cómo se gestiona la empresa o cómo Idaho Milk Products cuida de la zona circundante y de las comunidades que la apoyan?
Jeremy - Sí, sí, absolutamente. Creo que ni siquiera sé por dónde empezar. Quiero decir, realmente comienza desde arriba. Nuestros propietarios son de clase mundial sin duda. Son figuras prominentes en la comunidad. Una vez más, que operan grandes empresas en nuestra zona, por lo que sólo inherentemente, que emplean a un montón de gente en nuestra zona. Sólo historias de algunos de los diferentes propietarios y sólo las relaciones de larga data que han tenido con diferentes pastores o diferentes empleados. Tienen una reputación positiva en el nivel de la propiedad donde se tiene esa lealtad a la empresa donde tal vez el marido y la esposa trabajan para el negocio y ahora la próxima generación está llegando también. Les encanta formar parte de ella. Y luego, aparte de la parte de la propiedad, su compromiso dentro de la comunidad lechera a través de sólo 4-H local y el tipo de feria de patrocinios y ese tipo de cosas, obviamente, muy comprometido allí. Y entonces realmente para nosotros como Idaho Milk Products canalización hacia abajo ahora desde el nivel de propiedad a nuestro negocio real, el mismo sentimiento. El liderazgo aquí, muy comprometido. Y realmente para mí es que hace mi trabajo fácil porque tengo el apoyo. No estoy tratando de convencer a una junta de que las prácticas sostenibles son importantes. Todos entienden perfectamente por qué pido determinados datos o por qué un cliente está interesado en participar en una determinada práctica, por ejemplo. Así que a nivel de propiedad, comprensión total, aceptación total a nivel de planta por parte de nuestro equipo ejecutivo, comprensión total aceptación total. Así que tenemos un equipo muy, muy fuerte, muy respetado en los EE.UU. en general y en la industria mundial en cuanto a ser la cara de Idaho Milk Products. Algunos de nuestros ejecutivos son muy respetados en la industria. Y entonces eso ayuda a crear esa presencia dentro de la industria de, wow, quiero venir a trabajar en Idaho Milk Products. Y así algunas de las cosas que hacemos que se vincula de nuevo a la participación de la comunidad, más allá de la contribución económica directa aquí en Jerome, y aquí en el Valle Mágico, tenemos, creo que el año pasado fue de $ 18 millones en contribución económica. Desde un punto de vista directo, son muchos puestos de trabajo y muchas familias que se benefician directa o indirectamente de nuestra presencia en el valle. Y más allá de eso, me refiero a un enfoque muy fuerte en poner a las personas en primer lugar. No somos sólo un número. Somos una comunidad muy unida aquí. Y de nuevo, parte de eso viene del hecho de que somos sólo una instalación de procesamiento en la actualidad. Así que nuestra oficina ejecutiva también está aquí en la planta de procesamiento. Así que tienes ese tipo de grupo muy unido. Tenemos una política total de puertas abiertas si quieres entrar en el equipo ejecutivo, en cualquiera de sus oficinas, la puerta siempre está abierta. No tienes que pasar por seis o siete niveles de asistentes ejecutivos para llegar a la agenda, para hablar con alguien de la dirección. Es un grupo de gente muy humilde. Y entonces eso realmente sólo transiciones hasta la planta, y es realmente sólo una mentalidad más amplia. Así que realmente una de las principales cosas con el apoyo tanto desde el punto de vista de la sostenibilidad y el enfoque en el bienestar del lugar de trabajo es, obviamente, el bienestar de los empleados y con el bienestar de los empleados viene la seguridad. Así que, obviamente, un gran, gran impulso, un valor fundamental de la seguridad, siempre no correr riesgos, poner un fuerte, fuerte enfoque en asegurarse de que nuestros empleados están siempre trabajando de la manera más segura posible, no poner a los empleados en posiciones que serían inseguras, y asegurarse de que nadie se siente apresurado para hacer un trabajo. Creo que se trata de cosas sencillas, como que el equipo de ingeniería realice muchos análisis de riesgos laborales. Y si estás haciendo un trabajo no rutinario, por ejemplo, da un paso atrás. No es necesario que termines el trabajo ahora mismo. Da un paso atrás, observa cuáles son los riesgos, compréndelos y asegúrate de que cuentas con el EPI adecuado. Asegúrate de que tienes el equipo adecuado, y así podrás hacer el trabajo de la forma más segura y eficaz. Y, de nuevo, esa cultura viene de arriba y está realmente arraigada en nuestra forma de hacer negocios.
Gracias por escuchar Milk Theory. Si disfrutas con nuestras conversaciones, suscríbete para no perderte ninguna oportunidad de profundizar con nosotros en la expansiva industria láctea. Para saber más sobre el tema tratado en este episodio, siga el enlace de nuestras notas. Hasta la próxima, que tengan un buen día.
