El permeado de leche en polvo (MPP) se está convirtiendo rápidamente en uno de los productos alimenticios lácteos más solicitados en los Estados Unidos.
IdaPro® MPP es el residuo del coproducto que queda después de los procesos de filtración a baja temperatura utilizados para producir concentrados y aislados de proteína de leche. Este permeado de leche en polvo tiene una composición única y proporciona un ingrediente altamente funcional que es ideal para su uso en formulaciones de productos alimenticios.
El precio asequible y el alto nivel de versatilidad de IdaPro® MPP pueden ayudarle a aumentar la calidad de sus productos, a la vez que reducen potencialmente los costes de producción siempre que lo incorpore como ingrediente de un producto alimenticio lácteo.
¿Qué es el permeado de leche en polvo?
Durante el proceso de producción de concentrado de proteína de leche (MPC) y aislado de proteína de leche (MPI), la leche fluida fresca se somete a un proceso de afiltración para concentrar la proteína y extraer la grasa y los minerales. El coproducto del proceso de filtración – principalmente lactosa y vitaminas y minerales residuales – se somete a continuación a un procedimiento avanzado de secado por pulverización para producir permeado de leche en polvo.
El MPP se caracteriza por un tamaño de partícula uniforme y un sabor y aroma limpios y lácteos. El MPP se valora por su sabor ligeramente salado (atribuible al contenido mineral del producto), que confiere un agradable umami a cualquier producto en el que se incorpore. También puede utilizarse como sustituto de los rellenos de maltodextrina en productos nutricionales. Además, proporciona el mismo tipo de características de dorado que el suero de leche en polvo, pero con un mejor perfil de sabor.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. no considera la lactosa del permeado u otros ingredientes lácteos, aparte de la lactosa pura, como un azúcar añadido. Por lo tanto, el permeado de leche puede utilizarse en aplicaciones en las que se desea un cierto dulzor y no se añaden azúcares.
Aplicaciones del permeado de leche en polvo
Uno de los usos más comunes del MPP en todo el mundo es para estandarizar los niveles de grasa y proteína de la leche desnatada y la leche desnatada en polvo. Los productos lácteos naturales a menudo no cumplen las normas gubernamentales de contenido nutricional, debido a factores como la estación y la región. Los productores de productos lácteos añaden MPP en las cantidades necesarias para cumplir con las normas deseadas.
En la formulación de productos alimenticios, MPP es un ingrediente ideal para su uso en productos de panadería, confitería, caramelos, postres congelados y novedades. También es ideal en helados, productos lácteos cultivados y mezclas lácteas. Otras aplicaciones incluyen salsas, sopas, condimentos, carnes, aperitivos y bebidas, crema agria sin grasa, queso crema, salsas para mojar y productos relacionados. Este producto proporciona una fortificación muy rentable de sólidos no grasos. También puede utilizarse en quesos procesados y recombinados.
La naturaleza del MPP lo convierte en un emulsionante excepcional. Mejora la estabilidad oxidativa en comparación con muchas alternativas, incluida la lecitina de soja. El permeado de leche puede incluso utilizarse en diversas aplicaciones de fermentación.
Beneficios de usar permeado de leche en polvo
Como ingrediente alimentario lácteo, el MPP es un excelente agente de carga, lo que podría permitir a los productores reducir los costes de producción. Puede mejorar el flujo del producto y reducir la higroscopicidad. El agradable sabor y aroma del MPP puede reducir o eliminar la necesidad de aditivos de sabor, lo que reduce aún más los costes de producción y permite un etiquetado más limpio. Los productores también pueden reducir el contenido de sal de las preparaciones y mezclas, debido al efecto umami producido por el MPP.
Como sustituto del suero de leche en polvo o de la leche desnatada en polvo, el MPP suele ser muy rentable, generalmente menos de la mitad del coste de la leche desnatada en polvo y el 20% del coste del suero de leche en muchos casos.
Permeado de leche en polvo de Idaho Milk Products
Fabricamos nuestro permeado de leche en polvo IdaPro® a partir de la leche desnatada pasteurizada más fresca. IdaPro® MPP se produce para tener el mejor sabor, frescura y consistencia posibles. Este producto contiene solo aquellos elementos que se encuentran naturalmente en la leche fresca.
El permeado de leche en polvo IdaPro® contiene un 85% de lactosa (mínimo 80%), un 3% de proteína, un 9% de cenizas, con niveles de humedad libre del 1,5% o menos. Tiene un promedio de 5% de humedad total. Nuestro MPP tiene un pH casi neutro y no es higroscópico.
Como uno de los principales proveedores de ingredientes lácteos en los EE. UU., Idaho Milk Products se enorgullece de crear el producto de permeado de leche de la más alta calidad disponible en la actualidad. Fabricamos nuestro MPP de Grado A específicamente para la industria alimentaria.
Todos nuestros productos, incluidos los concentrados y aislados de proteína láctea, se producen en nuestras instalaciones de última generación en Jerome, Idaho. Todos nuestros productos son de Grado A según la FDA, sin rBST, Kosher OU, Halal IFANCA y con certificación de la UE. Tenemos un departamento de control de calidad completo en el sitio, que toma y analiza muestras en cada paso del proceso. Las muestras se prueban en nuestro Laboratorio de Control de Calidad y no se liberan productos de las instalaciones hasta que nuestros analistas de control de calidad hayan liberado ese lote y proporcionado un Certificado de Análisis.
Puede adquirir IdaPro® MPP en sacos de papel multicapa de 25 kilogramos de contenido neto (con doble revestimiento de polietileno) o en bolsas de polietileno de 1000 kilogramos de peso neto. Póngase en contacto con nosotros para solicitar una muestra gratuita de nuestro permeado de leche en polvo IdaPro® o cualquiera de nuestros otros ingredientes lácteos de alta calidad.
